12 septembre 2012

It's raining men, a story of noodles




( francais plus bas )
I've been having family over for 2 weeks and cooking like crazy T_T So this week I'm taking a break to tell you about one of my favorite dish in Japan.

Today we're talking about noodles. Noodles are pretty much sacred here! You won't find a Japanese that hasn't eaten  udon, ramen, or any kind of men for that matter ! I'm not sure I'll be able to give you a complete list of all the noodles you can find in Asia, but I'll try to give you those I know and have tasted or cooked.

Udon are long thick wheat-flour noodles that are most of the time eaten hot in a broth with toppings like tempura, deep-fried tofu pockets ( aburaage), or kamaboko, a half-moon fish cake. You can also find a cold version in summer.

Soba is generally used for any kind of thin noodle but it actually means buckwheat. Most of the time when you see soba noodles, those are thin noodles made from buckwheat flour. You can eat soba noodles chilled with a dipping sauce in summer or in a hot broth in winter.

Yakisoba, which literally means cooked noodles are wheat flour noodles similar to ramen. Those are my favorite and a big hit on food-stands during Japanese festivals !

Soumen are my big hit in summer. Those are super thin wheat-flour noodles ready in two minutes and soaked in cool water or ice. You can season them with men-tsuyu (instant noodle broth (soy base))  or vinaigrette made with rice vinegar for a more western taste !

Another of my favorites Zarusoba : cold buckwheat noodles seasoned with chopped scallions and dried seaweed, dipped into tsuyu and wasabi. Perfect for summer time !

Chukamen (Chinese noodles, or egg noodles) that can be fried, simmered and mixed with a soy sauce-based sauce meat and veggies. Japanese cooking writer Harumi Kurihara says it's important to cook the surface until crispy as you have to keep the inside tender and soft. I overcooked mine a few times, and I can tell you she is right...you end up eating plastic noodles otherwise ;)

and of course ramen which is a noodle soup dish of chinese noodles served in a meat or fish based broth flavored with soy sauce or miso, with toppings such as a slice of pork, dried seaweed or kamaboko. This is not my favorite but apparently Japanese men love it !

For those of you, who like me, can't eat noodles in a broth without spilling half of the soup on your face, there are special chopsticks that enable you to eat properly ( well almost ;) )

So here are some of my favorite recipes :

Yakisoba and la-yu (chili oil )


Ingredients : ( for 2 )
2 portions of fresh Chukamen 
bean sprouts 250g
sliced pieces of pork or bacon 50g
Nira or garlic chives or Chinese chives 30 g
soy sauce 1tbsp 1/2
chili oil with pieces of chili

Rince the bean sprouts, cut the pork in small pieces, cut the nira in segments of 3 cm. Put the chinese noodles in the microwave for 1-2 minutes and untangle them a little.
In a pan, heat 3 tsp of chili oil on medium heat for 2 minutes or until it smells good ;) Add the noodles, let the oil soak in.
Add the bean sprouts, stir fry  2 minutes, then add the soy sauce, pork, and nira. 
Add chili pieces to taste.
Done ! ^^



Italian Soumen

Ingredients : (for one)
1 portion of soumen or italian capellini ( 70g)
bacon,onion, olives, parmesan to taste
1/2 tomato, diced
basil
Vinaigrette : 
3 tbsp olive oil
1tbsp rice vinegar
sugar, salt 1/2 tsp

Prepare the vinaigrette in a bowl, add the tomatoes. Put it aside for about 10 minutes, while you prepare the rest.
Cook the capellini or soumen according to package (soumen, two minutes in boiling water), rince and soak into cooled water. I usually prepare a bowl with cold water and lots of icecubes or icepacks.
Cut pieces of bacon, stir-fry if you wish. I like them crispy ^^
Mix the chilled noodles with the vinaigrette-tomato combination, add the bacon and olives. Finally serve in a bowl or a plate, sprinkle parmesan cheese and basil on top.
Enjoy ! ^^

Other version : use the same vinaigrette and try with caponata or ratatouille ! yummy !


It's raining men, une histoire de nouilles

Les 15 derniers jours j'ai reçu de la famille et j'ai cuisiné comme une folle T_T Alors cette semaine je fais un break pour vous parler de mon plat japonais préféré...

...les nouilles ! Les nouilles sont quasiment une religion au Japon ^^ Vous ne trouverez pas un Japonais qui n'aime pas les udon, les ramen ou les men en tous genres ! Je ne sais pas si j'arriverai à faire tout le descriptif des nouilles disponibles en Asie, mais voici une liste de celles que je connais, que j'ai mangées ou cuisinées...

Commençons par la lettre U pour udon : ce sont de longues nouilles épaisses de farine de blé, qui se mangent souvent dans un bouillon accompagnées de tempura, pochette de tofu frit ( aburaage ), ou d'un gâteau de poisson (kamaboko). On les mange plutôt en hiver mais la version froide en été existe aussi.

S pour soba, designe toutes sortes de nouilles fines , mais le mot seul signifie sarrasin. D'ailleurs la plupart du temps les sobas sur un menu sont de fines nouilles de farine de sarrasin. Elles se mangent froides trempées dans une sauce en été et dans un bouillon chaud en hiver.


Y comme yakisoba, littéralement "nouilles cuites"sont des nouilles de farine de blé, un peu comme les ramen. Ce sont mes préférées et un grand classique sur les étals des festivals japonais !

Sss comme soumen sont mon grand classique en été. Ce sont de très fines nouilles de farine de blé, prêtent en deux minutes et refroidies dans de l'eau froide ou des glaçons. Il suffit de les assaisonner de men-tsuyu ( sauce pour nouilles à base de soja toute prête ) ou de vinaigrette à base de vinaigre de riz pour une touche plus occidentale ;)

Z comme Zoro zarusoba ! des nouilles froides de farine de sarrasin trempées dans du tsuyu, assaisonnées de paillettes de nori et d'oignon nouveau et d'un peu de wasabi pour le piquant ! Parfait pour se rafraichir le corps et les idées l'été !

C pour chukamen (nouilles Chinoises ou nouilles à l'oeuf) frites ou réchauffées, assaisonées d'une sauce à base de viande et de sauce soja, servies avec des légumes et de la viande. La trés connue (au Japon lol) auteure culinaire Harumi Kurihara recommande de les faire cuire jusqu'à ce que la surface soit croustillante pour laisser l'intérieur mou et fondant. J'ai souvent faire trop cuire les miennes et je peux vous dire qu'elle a bien raison... ! Sauf si vous voulez manger un truc qui se rapproche plus du plastique que des nouilles !

et on finit of course avec les ramen, plat de nouilles chinoises servies dans un bouillon de viande, plus rarement de poisson, assaisonnées de sauce soja ( encore... ) ou de miso, avec une tranche de porc, du nori ou du kamaboko. Je suis pas très fan mais les hommes japonais si !

Pour ceux ou celles qui, comme moi, ne sont pas très doués pour manger des nouilles dans du bouillons sans s'en mettre partout ( surtout le visage :S ) sachez qu'il existe des baguettes spécialement conçues pour les nouilles ! Ma-giques !

Allez, je vous donne quelques recettes faisables chez vous !

Yakisoba et la-yu ( huile de piments )


Ingrédients : ( pour 2 )
2 parts de Chukamen fraiches
haricots mungo 250g
petits morceaux de  porc ou bacon 50g
Nira ou aillet  30 g
soja sauce 1cs 1/2
piments séchés dans de l'huile

Laver et sécher les haricots mungo ( si vous avez la patience, coupez les extrémités, ce sera meilleur ! ), couper le porc en petits morceaux, couper le nira en tronçons de 3 cm.
Mettre les nouilles chinoises au micro-ondes pendant une ou deux minutes, les démêler un peu.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cs d'huile de piments sur feu moyen ou jusqu'à ce que ça sente bon ;) Rajouter les nouilles, bien mélanger.
Ajouter les haricots mungo, faire revenir 2 minutes, puis ajouter la sauce soja, le porc et le nira.
Rajouter de petits morceaux de piments séchés à souhait.
C'est prêt !



Soumen à l'italienne

Ingrédients : (pour 1 personne )
1 portion de soumen ou capellini ( 70g)
bacon, oignon, olives, parmesan en quantité souhaitée
1/2 tomate, coupées en cubes
basilic
Vinaigrette : 
3 cs d'huile d'olive 
1cs vinaigre de riz
sucre, sel 1/2 cc

Préparer la vinaigrette dans un bol, ajouter les tomates. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer le reste.
Cuire les capellini ou les soumen suivant l'emballage ( pour les soumen, deux minutes dès que l'eau bout ) Rincer à l'eau froide puis les mettre dans un saladier d'eau glacée. ( ou mettre beaucoup de glaçons )
Faire revenir le bacon. Ajouter les nouilles froide au mélange vinaigrette-tomate, mélanger puis ajouter le bacon et les olives. Servir dans un bol ou une assiette creuse, saupoudrer de parmesan et de basilic!
Bon appétit !

Autre variante : utiliser la même vinaigrette et essayer avec de la caponata ou de la ratatouille ! miam miam !




2 commentaires:

  1. I know you can't mention all of them, but you did miss a couple major ones. ;)

    1. Tsukemen. Basically ramen with the noodles and toppings on the side. Keeps the ramen al dente and the perfect texture without overcooking the noodles.

    2. Hiyashi Chuuka. The Chinese noodles with slices of fried egg, ham, cucumber, and tomato with a vinegar base or sesame base sauce. This is served cold. Some people add Japanese mayonnaise for extra flavour.

    Oh, one more thing, the "Ramen King", so called because he eats ramen for every meal of the day and has written many books on it, says there is a perfect technique to eat ramen. Leave it to the Japanese to do it. Start by eating the noodles. Slurping all the time of course. Eat the toppings as you wish and after you finish the noodles and toppings, dig into the soup. Make sure the bowl is covering your face as you slurp it up to get the full flavour and aroma.

    But you already know all of this, don't you. ;) I don't even eat ramen the correct way but it is fun to try once. ^^

    RépondreSupprimer
  2. I know ! ^^ But I don't like those...except for hiyashi chuuka ^^ There are so many noodles in Asia, I hope I can try them all one day ;)

    RépondreSupprimer